Hel rund sjöfryst taggmakrill

I västafrikanska länder (Nigeria, Ghana, Elfenbenskusten, Senegal) är hel rund taggmakrill ett basprotein eftersom det är prisvärt, näringsrikt och tål långdistansfrakt. De föredragna storleksklasserna är8–12 stycken per kilogram (100–150 g vardera)för stekning i familjestorlek och14–20 stycken per kilogram (50–70 g vardera)för gatumat och soppbaser. Det havsfrysta, helrunda formatet behåller de naturliga oljorna och smaken som västafrikanska konsumenter uppskattar när de grillar eller steker med lokala kryddor. BQF (block) föredras ofta framför IQF eftersom det sänker fraktkostnaden och minskar brott under transport i lastbilar med öppet däck efter hamnens ankomst.

Taggmakrill har måttlig till hög fetthalt (6–13 %, upp till 24 % under högsäsong). Efter 12 månader vid -18 grader oxiderar omättade fetter långsamt och producerar aldehyder och ketoner som orsakar en unken, kartongliknande eller något härsken lukt och smak. För att upptäcka oxidation utan ett labb: tina fisken och lukta på bukhålan. Asötsur eller färgliknande luktindikerar måttlig oxidation. Om köttet har engulaktig missfärgningeller abitter eftersmaknär den tillagas är fisken fortfarande säker men har tappat premiumkvalitet. För bästa smak, använd inuti10-12 månader. För längre förvaring, begär vakuumförpackade eller BQF-block (mindre ytexponering) och förvara vid -20 grader eller lägre.

ellerkonservering, tina fisken helt i kylskåp vid 2-4 grader i 8-12 timmar. Tina inte i rumstemperatur. Efter upptining, ta bort huvudet och tarmen omedelbart, tvätta sedan hålrummet med kallt rinnande vatten. Förfritering, du kan laga mat direkt från halvtinat tillstånd: skölj av isglasyr, klappa torrt, bestryk med mjöl eller smet och stek vid 170–180 grader i 3–5 minuter. Om du behöver ta bort tarmar innan stekning, tina precis tillräckligt för att separera fisken (cirka 2-3 timmar i rumstemperatur eller 30 minuter i kallt vatten), gör sedan ett grunt snitt längs buken och ös ut tarmarna. Frys aldrig in tinad fisk igen. För bearbetning med stora volymer (konservfabriker) kan det frysta BQF-blocket sågas i portioner utan upptining, sedan rensas och rensas de frysta bitarna med hjälp av automatiserade maskiner.