En havsfrusen gul svans

Räkna med ungefär60-65%av hela vikten som ätbart kött (filé). Detta är något lägre än AA (65-70%) på grund av mer trimning som behövs för blåmärken i magen eller fjällförlust. För konservering, surimi eller fiskbollsproduktion är dock avkastningsskillnaden försumbar eftersom dessa processer använder hela fisken.

Typiska B2B-specifikationer tillåter: upp till15 % skalförlust(efter yta),måttliga blåmärken i magen(inte tränger in i köttet),lätt insjunkna ögon, ochbrunaktiga gälar(inte svart eller slemmig). Fram till5 % av partietkan ha mjuk mage (inte mosig) eller mindre sönderrivning. Om mer än 5 % av provtagen fisk underskrider dessa gränser kan köparen avvisa eller begära prisrabatt.

Ett betyg är idealiskt förstekta fiskrätter(t.ex. Ikan Goreng, krispiga fiskfiléer),fisk curryrätter, ochgrytordär utseende maskeras av sås eller smet. Genom att köpa A istället för AA kan restauranger minska råvarukostnaderna med 20-30 % samtidigt som de levererar bra smak och konsistens. Många thailändska och indonesiska gatumatförsäljare och små restauranger förlitar sig på A-betyg för daglig verksamhet.