Fryst kokt musselskött

Våra frysta musslor skördas från certifierade hållbara bäddar längs de kalla, orörda kustlinjerna i Nordatlanten och Stilla havet, där mineralrika-tidvatten ger skaldjur med en exceptionellt söt, saltaktig karaktär. Vi tidsbestämmer vår skörd så att den sammanfaller med säsongen före-lekperioden, då glykogenreserverna når sin topp, vilket ger fylligt, saftigt kött med ett överlägset förhållande mellan kött-till-skal. Inom två timmar efter landning överförs musslorna till vår BRC-ackrediterade anläggning i kylda havsvattentankers, vilket bevarar deras vitalitet och naturliga fukt.

Rengörings- och sorteringsregimen är noggrann och i flera-steg. Först passerar musslor genom roterande trumbrickor med hög-ozon-infunderade sprayer, som lossar yttre skräp och biofilm. De genomgår sedan en 14-timmars depurationscykel i sterilt, syresatt havsvatten - denna biologiska filtreringsprocess uppmuntrar musslorna att aktivt rensa ut sand, slam och växtplankton från deras matsmältningskanaler, vilket effektivt eliminerar all grynighet. Därefter upptäcker och avvisar avancerade optiska sorterare med infraröda sensorer spruckna, underdimensionerade eller gapande skal, medan utbildade inspektörer utför en sista manuell kontroll för att säkerställa att endast felfria, levande musslor går till frysning.

För konservering använder vi Individual Quick Freezing (IQF) teknologi med flytande kväve vid –196 grader. Denna ultra-snabba frysning bildar iskristaller i nano-storlek som förhindrar cellruptur och därigenom låser in naturliga juicer, essentiella aminosyror och värmekänsliga-vitaminer som B12 och niacin. Till skillnad från block-frysta alternativ förblir våra IQF-musslor fria-, vilket möjliggör exakt portionering utan upptining-en välsignelse för hektiska kök. Näringsmässigt är dessa musslor en mager proteinkälla (mindre än 2 % fett), rika på järn, zink och selen, samtidigt som de ger en naturlig källa till Omega-3-fettsyror, vilket stöder hjärthälsa och immunitet.