En BQF taggmakrill

En klass är den lägsta kommersiella nivån för mänsklig konsumtion, med särskilt högre tolerans för synfel. För en BQF-sändning (block) bör avtalet ange:(1) Skalförlust upp till 15–20 %av kroppsytan (AA tillåter Mindre än eller lika med 8%);(2) Ögon – may be moderately sunken or slightly cloudy in up to 15% of sampled fish (AA requires >95 % ljus);(3) Gillar– brunaktig till grå tillåten, men inte svart eller slemmig;(4) Mage– mjuk men inte mosig (AA kräver fast);(5) Lukt– mild fiskig lukt acceptabel, men ingen ammoniak eller stark surhet. Provtagning: inspektera slumpmässigt 5–10 % av kartongerna. AA-klass används för grillning av hel fisk eller standardmatservering; En klass är enbart för konservering, fritering, surimi, fiskmjöl eller husdjursfoder där utseendet är helt maskerat.

För fryst taggmakrill avsedd för konservering eller surimi bör TVB-N (totalt flyktigt basiskt kväve) varaMindre än eller lika med 25-35 mg N/100genligt EU:s referensvärden; nivåer över detta indikerar avancerad bakteriell förstöring. Histamin, ett värmestabilt toxin som inte kan förstöras genom tillagning eller konservering, måste förbli på säkra nivåer trots A-klassens högre initiala bakteriemängd. EU-förordning (EG) 2073/2005 fastställer en plan med nio prov med en medelgräns på100 mg/kgoch ett maximalt enskilt värde på200 mg/kg. US FDA tillämpar en strängare åtgärdsnivå på50 ppm, med vissa källor som indikerar enforcement ner till 35 ppm för känsliga produkter. För A-kvalitet, som kan uppleva längre förvaringstider före frysning än premiumkvaliteter, bör köpare enligt kontrakt kräva batchspecifika histamintestrapporter från ett ISO 17025-ackrediterat labb. Godtagbara intervall: TVB‑N Mindre än eller lika med 35 mg/100g, histamin Mindre än eller lika med 100 mg/kg. Om TVB-N överstiger 40-50 mg/100g eller histamin överskrider den lagstadgade gränsen, bör partiet nedgraderas till endast fiskmjöl eller husdjursfoder. Forskning tyder på att histaminbildningen korrelerar väl med utvecklingen av TVB-N och TMA-N hos taggmakrill, vilket gör samtidiga tester tillrådliga.

Även för A-klass indikerar vissa tecken förstörelse bortom säkra bearbetningsgränser och motiverar omedelbart avslag utan rabatt:(1) Ammoniak eller rutten lukti mer än 5 % av provtagen fisk – detta indikerar avancerad förstörelse och potentiell histaminackumulering.(2) Magsönderfall– när den lyfts försiktigt, rivs magen upp och köttet har en mosig, pastaliknande konsistens.(3) Svarta, slemmiga gälarmed dålig lukt.(4) Insektsangreppeller främmande material (plast, metall, glas) inuti någon kartong.(5) Omfattande gulningav huden eller bukhålan, vilket indikerar avancerad fettoxidation (härskning) som kommer att orsaka bismak även efter tillagning. För gränsfall kan köparen acceptera med rabatt om fisken kan bearbetas omedelbart (t.ex. mald för surimi eller fiskmjöl inom 24 timmar). Avslag måste dokumenteras med foton, en inspektionsrapport från tredje part (om tillgänglig) och behållarens temperaturdatalogger som visar temperaturspikar över -12 grader under kumulativa perioder som överstiger 48 timmar. Även för A-klass avsedd för surimi måste fisk med ammoniaklukt avvisas direkt, eftersom lukten kommer att kvarstå genom malning.