Efter ångkokning av fryst fisk ska buljongen kasseras direkt efter att den kommer ut ur ångkokaren. Detta är ett avgörande steg för att säkerställa att fisken förblir mör och fri från fiskig lukt.
Flera kulinariska resurser betonar att buljongen som produceras under ångkokningen huvudsakligen består av fiskens blod, slem och lite fett, vilket är en av huvudkällorna till fisklukt. Om den inte kasseras omedelbart, även efter att du droppat den med ångad fisksojasås och varm olja, kvarstår en fiskig eller sammandragande smak, vilket allvarligt påverkar den övergripande smaken.
Korrekt timing och steg:
Omedelbar åtgärd: Så fort fisken tagits ur ångkokaren, medan den fortfarande är ångande varm, kasta omedelbart all buljong från tallriken. Tveka inte eller vänta.
Ta samtidigt bort sidorätter: Använd ätpinnar för att ta bort den ångade salladslöken, ingefäraskivorna etc., eftersom de har tappat sin arom och fortfarande kan ha en fiskig lukt.
Ersätt med färska ingredienser för extra arom: Toppa med färsk salladslök och ingefäraskivor, ringla sedan över ångad fisksojasås och het olja tills det ryker. Detta kommer att släppa aromen helt.
