Frozen Cockle

Våra frusna hjärtmusslor (Anadara granosaoch relaterade arter) kommer från rena, oförorenade kustvatten där tidvattenflöden och orörda sediment skapar en idealisk livsmiljö för dessa musslor. Skördade under optimala säsongsbetonade fönster – när skaldjuren har nått maximal köttfylldhet och naturlig saltlake sötma – bearbetas våra hjärtmusslor omedelbart efter landning för att förhindra eventuell kvalitetsförlust. Inom några timmar efter skörd kommer de in i vår toppmoderna bearbetningslinje, där de genomgår en rigorös rengöring i flera steg: havsvattensprayer med högt tryck för att avlägsna skräp från ytan, följt av sköljningar i sötvatten och ett kontrollerat reningssteg för att eliminera eventuell kvarvarande sand eller grus. Denna noggranna rengöring säkerställer att vår slutprodukt är praktiskt taget fri från oönskade partiklar – en kritisk kvalitetsfaktor för både hemkockar och professionella kök.

Vi tillämpar sedan avancerad snabbfrysningsteknik – antingen blastfrysning eller kryogen IQF (individuellt snabbfryst) – som snabbt sänker kärntemperaturen för varje hjärtmussla till -20 grader eller lägre. Denna snabba frysning bildar små iskristaller som inte bryter sönder den ömtåliga cellstrukturen, och låser effektivt in den naturliga färska smaken, signaturen ömma-men lite sega konsistensen och den fullständiga näringsprofilen hos levande hjärtmusslor. Näringsmässigt är de ett kraftpaket: rika på högkvalitativt protein, hemjärn, vitamin B12, selen och omega-3-fettsyror, samtidigt som de är naturligt låga i fett och kalorier.