Vissa frysta fiskar utgör en högre hälsorisk och bör inte konsumeras ofta eller bör konsumeras med extrem försiktighet. Baserat på deras källa, bearbetning och lagringsförhållanden bör följande typer av fryst fisk väljas med försiktighet:
Upptinade "zombiefisk" upprepade gånger
Dessa fiskar genomgår upprepad frysning och upptining under transport eller lagring på grund av avbrott i kylkedjan, vilket resulterar i:
Löst, oelastiskt kött som inte fjädrar tillbaka efter att ha pressats
Överdriven bakterietillväxt (som Listeria), vilket ökar risken för matförgiftning
Allvarlig förlust av näringsämnen, vilket resulterar i en torr, seg konsistens
Identifieringstips: Förpackningspåsen är fylld med tjock frost; fiskytan är vitaktig, torr eller sprucken.
Fisk som utsatts för illegala konserveringsbehandlingar (som blötläggning av formaldehyd)
Vissa leverantörer använder illegala tillsatser som industriell formaldehyd för att förlänga hållbarheten:
Fiskköttet blir onormalt fast, och efter tillagning har det en gummiliknande konsistens.
Den har en stickande kemisk lukt istället för en vanlig fiskig lukt.
Lång-konsumtion kan skada levern och njurarna och kan till och med utgöra en cancerrisk.
Stor köttätande fisk med överdriven tungmetall
Djup-havsfisk i toppen av näringskedjan samlar lätt tungmetaller som kvicksilver och kadmium:
Tonfisk, haj, svärdfisk, storögd snapper: Kvicksilverinnehållet kan nå mer än 10 gånger den säkra gränsen. Lång-konsumtion av gravida kvinnor och barn kan påverka utvecklingen av deras nervsystem. Huvudet och de inre organen har ännu högre koncentrationer av tungmetaller; det rekommenderas att kassera dem.
